Porque é que o óleo espuma quando se frita o caju?

Vários fatores podem contribuir para a formação de espuma de óleo ao fritar castanhas de caju, incluindo:
- Alto teor de umidade nas castanhas de caju: A água pode fazer com que o óleo respingue e espume quando aquecido, por isso é importante certificar-se de que os cajus estejam secos antes de fritar.
- Temperatura de fritura muito alta: Se o óleo estiver muito quente, os cajus podem cozinhar muito rapidamente, liberando vapor de água que pode fazer com que o óleo espume.
- Panela superlotada: Se houver muitos cajus na panela, eles não terão espaço suficiente para cozinhar uniformemente e poderão liberar umidade que fará com que o óleo espume.
- Tipo de óleo: Alguns óleos são mais propensos à formação de espuma do que outros. Por exemplo, o óleo vegetal e o óleo de canola têm menos probabilidade de formar espuma do que o azeite.

Para evitar que o óleo espume ao fritar castanhas de caju, tente as seguintes dicas:

- Seque bem as castanhas de caju antes de fritar.
- Use uma frigideira funda e de fundo grosso para fritar.
- Aqueça o óleo em fogo médio.
- Adicione as castanhas de caju à frigideira em uma única camada.
- Ajuste o calor conforme necessário para manter uma temperatura estável.
- Frite as castanhas de caju até dourar.
- Escorra as castanhas de caju em papel toalha para remover o excesso de óleo.