O que é um molho jus?

Jus (/dʒuː/) ou molho jus (francês:[ʒys]) é um molho feito fervendo aparas de carne, vegetais e aromáticos em água, vinho branco ou caldo. É engrossado pela redução e adição de manteiga (para fazer um molho liée), ou amido (para fazer um molho liée-liant), ou ligação.