Qual é o branco da carne seca desidratada?

Cristais de tirosina
A tirosina é um aminoácido que está naturalmente presente na carne bovina, suína, frango e outros produtos cárneos. Quando a carne é desidratada, o teor de água é removido e a concentração de tirosina aumenta. Isso pode causar a formação de cristais de tirosina na superfície da carne, dando-lhe uma aparência branca. Os cristais de tirosina não são prejudiciais e não afetam o sabor ou a segurança da carne seca. Na verdade, algumas pessoas acreditam que os cristais de tirosina aumentam o sabor e a textura da carne seca.