Porque é que há gordura na massa folhada em flocos?

A gordura da massa folhada em flocos é essencial para criar as camadas escamosas e a textura leve e arejada pelas quais a massa folhada é conhecida. Quando a massa é feita, a manteiga é laminada na massa em várias camadas. À medida que a massa assa, as camadas de manteiga derretem e criam vapor, o que faz com que a massa inche.

A gordura também ajuda a evitar que a massa fique muito seca e quebradiça. A gordura atua como barreira entre as camadas de massa, evitando que grudem e criem uma textura densa.

O tipo de gordura utilizada na massa folhada também desempenha um papel na textura final da massa. A manteiga é o tipo de gordura mais comum utilizado, pois produz um sabor rico e amanteigado e uma textura macia. Outros tipos de gordura, como gordura vegetal ou margarina, também podem ser usados, mas podem não produzir os mesmos resultados que a manteiga.

A quantidade de gordura na massa folhada também afeta a textura da massa. Uma massa com mais gordura será mais rica e escamosa, enquanto uma massa com menos gordura será mais leve e crocante.

No geral, a gordura da massa folhada escamosa é essencial para criar a textura e o sabor característicos desta deliciosa massa.