Por que é adicionada quantidade suficiente de sal aos picles?

Uma quantidade suficiente de sal é adicionada aos picles por vários motivos:

1. Preservação :O sal tem propriedades antimicrobianas que inibem o crescimento de bactérias e outros microorganismos que podem causar a deterioração dos alimentos. Ao criar um ambiente com alto teor de sal, os picles tornam-se inóspitos para a maioria dos micróbios nocivos, permitindo que sejam preservados por períodos mais longos sem refrigeração.

2. Osmose :O sal retira água dos pepinos ou de outros vegetais por meio de um processo chamado osmose. Esse processo ajuda a firmar os picles e dar-lhes uma textura crocante.

3. Aprimoramento de sabor :O sal realça os sabores naturais dos pepinos e adiciona um sabor saboroso distinto aos picles. Equilibra a acidez do vinagre e de outras especiarias utilizadas na decapagem.

4. Retenção de cor :O sal ajuda a preservar a cor verde dos pepinos, evitando a degradação da clorofila.

5. Atividade antioxidante :O sal tem propriedades antioxidantes que podem ajudar a proteger os picles da oxidação e a manter sua qualidade.

6. Efeito amaciante :Em alguns casos, o sal pode ajudar a amaciar os pepinos, tornando-os mais macios e saborosos.