Quais informações um plano haccp para sopa sous vide deve conter?

Um plano HACCP para sopa sous vide deve conter as seguintes informações:

* Análise de perigos :Isso inclui a identificação de todos os perigos potenciais que podem ocorrer durante a produção, armazenamento e distribuição da sopa sous vide. Alguns perigos potenciais incluem:
* Contaminação microbiana, como bactérias ou vírus
* Contaminação química, como produtos químicos de limpeza ou pesticidas
* Contaminação física, como por objetos estranhos como vidro ou metal
* Abuso de temperatura, como resfriamento ou aquecimento inadequado
* Pontos críticos de controle (CCPs) :Estes são os pontos do processo de produção onde os perigos podem ser controlados ou eliminados. Os CCPs para sopa sous vide podem incluir:
* Cozinhar a sopa a uma temperatura interna suficiente para matar bactérias nocivas
* Resfriar a sopa rapidamente para evitar o crescimento bacteriano
* Embalar a sopa em recipiente lacrado para evitar contaminação
* Limites críticos :Estes são os valores máximos ou mínimos que devem ser atendidos nos PCCs para garantir que os perigos sejam controlados. Por exemplo, o limite crítico para cozinhar sopa sous vide pode ser uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit.
* Procedimentos de monitoramento :Estes são os métodos usados ​​para monitorar os CCPs para garantir que eles atendam aos limites críticos. Por exemplo, a monitorização da temperatura pode ser realizada utilizando um termómetro.
* Ações corretivas :Estas são as etapas que devem ser tomadas se um PCC não atingir os limites críticos. Por exemplo, se a sopa não atingir a temperatura interna exigida, pode ser necessário cozinhá-la por mais tempo.
* Procedimentos de verificação :Estes são os métodos utilizados para verificar se o plano HACCP é eficaz no controlo dos perigos. Os procedimentos de verificação podem incluir:
* Amostragem e teste da sopa em busca de bactérias nocivas
* Revisão dos registros do processo para garantir que os CCPs estejam sendo cumpridos
* Realização de auditorias nas instalações de produção.