Como um tomate apodrece?

O apodrecimento do tomate é um processo natural causado por microrganismos, principalmente fungos e bactérias. Vários fatores contribuem para o apodrecimento do tomate:

1. Infecção fúngica:Os tomates são suscetíveis a várias doenças fúngicas, como Botrytis cinerea (mofo cinzento), Rhizopus stolonifer (mofo do pão) e Aspergillus niger (mofo preto). Os esporos de fungos podem entrar facilmente na fruta através de rachaduras ou feridas durante a colheita, transporte ou armazenamento. Uma vez lá dentro, alimentam-se dos nutrientes e da umidade do tomate, causando apodrecimento mole.

2. Infecção bacteriana:Bactérias como Pseudomonas spp., Erwinia spp., e Xanthomonas spp. também pode causar apodrecimento do tomate. Essas bactérias podem entrar por aberturas naturais ou rachaduras na casca, causando podridões suaves que se espalham rapidamente pela fruta. As infecções bacterianas geralmente levam a uma textura viscosa ou aquosa nas áreas afetadas.

3. Fatores Ambientais:Altas temperaturas, umidade e má ventilação criam condições favoráveis ​​para o crescimento microbiano. Os tomates expostos ao calor prolongado ou armazenados em ambientes úmidos são mais propensos ao apodrecimento. A alta umidade estimula a germinação de esporos de fungos e o crescimento de bactérias.

4. Danos físicos:Danos físicos durante a colheita, transporte ou manuseio podem criar pontos de entrada para microorganismos infectarem a fruta. Contusões, cortes e rachaduras na casca do tomate proporcionam fácil acesso para que agentes causadores de podridão penetrem no tecido.

5. Amadurecimento excessivo:À medida que os tomates amadurecem, os seus mecanismos naturais de defesa enfraquecem, tornando-os mais vulneráveis ​​ao ataque microbiano. Os tomates maduros tornam-se mais macios e têm maior teor de açúcar, o que atrai ainda mais microorganismos.

Para evitar o apodrecimento do tomate, é essencial seguir práticas adequadas de colheita e armazenamento:

- Colha os tomates no estágio certo de maturidade para garantir que tenham resistência adequada à deterioração.
- Manuseie os tomates com cuidado para minimizar danos físicos.
- Armazene os tomates em ambiente fresco, seco e bem ventilado para inibir o crescimento microbiano.
- Descarte todos os tomates que apresentem sinais de apodrecimento para evitar a propagação de microorganismos.

Técnicas adequadas de manuseio e armazenamento podem reduzir significativamente a incidência de apodrecimento do tomate e manter sua qualidade por mais tempo.