Qual é o pH e a atividade de água nos brotos?

Os brotos são sementes germinadas que são consumidas pelo seu valor nutricional e sabor fresco. São um ingrediente versátil que pode ser usado em saladas, sanduíches e refogados. No entanto, os rebentos também podem representar um risco para a segurança alimentar devido à presença de bactérias nocivas.

O pH dos brotos varia dependendo do tipo de semente e das condições de germinação. A maioria dos brotos tem pH entre 5,5 e 6,8. Esta faixa de pH é considerada segura para consumo, pois inibe o crescimento da maioria das bactérias nocivas. No entanto, alguns brotos, como os brotos de alfafa, podem ter um pH tão alto quanto 7,0. Esta faixa de pH é menos ácida e pode permitir o crescimento de bactérias.

A atividade de água dos brotos também é importante para a segurança alimentar. Atividade de água é a quantidade de água disponível em um produto alimentício. A maioria dos brotos tem atividade de água entre 0,95 e 0,98. Esta faixa de atividade de água é considerada segura para consumo, pois inibe o crescimento da maioria das bactérias nocivas. No entanto, alguns brotos, como os brotos de feijão mungo, podem ter uma atividade de água de até 0,99. Esta faixa de atividade de água é maior e pode permitir o crescimento de bactérias.

Para garantir a segurança dos brotos, é importante adquiri-los de uma fonte confiável. Os brotos também devem ser refrigerados e consumidos alguns dias após a compra. Se você está preocupado com a segurança dos brotos, pode cozinhá-los antes de comê-los.