Na produção industrial do processo de ghee vegetal envolvido está?

A produção industrial de vegetais envolve vários processos e etapas importantes :

1. Extração de Óleo Vegetal :

a) Preparação:As oleaginosas vegetais, como soja, sementes de girassol ou frutos de dendê, são limpas para remover impurezas.
b) Trituração:As oleaginosas são trituradas mecanicamente para romper suas paredes celulares e liberar o óleo.
c) Extração:As sementes trituradas passam por um processo de extração com solvente. São misturados com um solvente, como o hexano, que dissolve o óleo sem afetar sua qualidade.
d) Dessolventização:A mistura de óleo e solvente é aquecida para separar o solvente do óleo. O solvente é recuperado e reutilizado.

2. Refinando :

a) Degomagem:O petróleo bruto contém gomas e fosfolipídios, que podem causar turvação. No processo de degomagem, adiciona-se água quente ou vapor para hidratar as gomas, que depois são separadas e removidas.
b) Neutralização:Os ácidos graxos livres presentes no óleo são neutralizados com uma solução alcalina. Esta etapa melhora o sabor, o odor e a cor do óleo.
c) Branqueamento:Para remover impurezas e pigmentos, o óleo passa por um branqueamento com argila ativada, carvão ou outros agentes clareadores.
d) Desodorização:Esta etapa remove compostos voláteis responsáveis ​​por odores e sabores indesejáveis. O óleo é aquecido sob vácuo e vapor é injetado para remover os compostos odoríferos.

3. Hidrogenação :

a) Finalidade:Hidrogenação é o processo de adição de hidrogênio a óleos vegetais insaturados para convertê-los em gorduras saturadas.
b) Equipamento:A hidrogenação é realizada em um recipiente de alta pressão denominado hidrogenador.
c) Catalisador:Um catalisador, tipicamente níquel, é usado para acelerar o processo de hidrogenação.
d) Temperatura e Pressão:O óleo é aquecido a uma alta temperatura (normalmente em torno de 180-200 graus Celsius) e pressurizado com gás hidrogênio.

4. Emulsificação e Adição de Aditivos :

a) Emulsificação:Esta etapa envolve a mistura das gorduras endurecidas obtidas a partir da hidrogenação com outros óleos líquidos para criar uma emulsão estável.
b) Adição de Aditivos:Antioxidantes, emulsificantes e sabores podem ser adicionados ao ghee vegetal para melhorar seu sabor, textura e prazo de validade.

5. Resfriamento e Embalagem :

a) Resfriamento:O ghee vegetal é resfriado para solidificar e atingir a consistência desejada.
b) Embalagem:O ghee vegetal solidificado é embalado em recipientes como potes ou bolsas plásticas e está pronto para distribuição e venda.

É importante observar que o processo específico pode variar dependendo do tipo de óleo vegetal que está sendo processado e do produto final desejado.