Os açúcares são liberados ao cozinhar cebolas?

Sim, os açúcares são liberados ao cozinhar cebolas. As cebolas contêm vários açúcares, incluindo sacarose, glicose e frutose. Quando as cebolas são cozidas, o calor quebra as paredes celulares da cebola, liberando esses açúcares no líquido circundante. É por isso que as cebolas cozidas têm um sabor mais doce do que as cebolas cruas. Os açúcares liberados também contribuem para o processo de caramelização, que confere às cebolas cozidas sua característica cor marrom dourada e sabor rico.