Como funciona a embalagem a vácuo?

A embalagem a vácuo, também conhecida como selagem a vácuo, é um método de preservação de alimentos removendo o ar da embalagem antes de selá-la. Isto cria um ambiente com pouco oxigênio que inibe o crescimento de bactérias aeróbicas, leveduras e bolores, que são os principais microrganismos responsáveis ​​pela deterioração dos alimentos.

Aqui está uma explicação passo a passo de como funciona a embalagem a vácuo:

1. Preparação: Os alimentos a serem embalados são limpos, aparados e porcionados nas quantidades desejadas.

2. Posicionamento: O alimento é colocado dentro de um saco plástico de alta barreira ou bolsa feita de materiais como polietileno, polipropileno ou náilon. Esses materiais possuem baixa permeabilidade ao oxigênio, o que ajuda a manter o vácuo.

3. Remoção de ar: A extremidade aberta do saco é inserida em uma câmara de vácuo, que é conectada a uma bomba de vácuo ou máquina seladora. A bomba de vácuo remove o ar da câmara, criando um vácuo parcial.

4. Selagem: Uma vez atingido o nível de vácuo desejado, o saco é selado com um selador térmico, que cria uma vedação hermética e inviolável. O processo de vedação derrete ou funde o material do saco, evitando a reentrada de ar.

5. Rotulagem e armazenamento: Os sacos selados a vácuo são etiquetados com as informações do produto, incluindo a data de embalagem, e armazenados em local fresco e seco ou refrigerado ou congelado, dependendo do tipo de alimento.

Os princípios básicos da embalagem a vácuo são:

1. Redução de oxigênio: A remoção do oxigênio da embalagem reduz o crescimento de microrganismos aeróbios que necessitam de oxigênio para sobreviver.

2. Controle de umidade: A embalagem a vácuo ajuda a manter o teor natural de umidade dos alimentos, evitando a evaporação e reduzindo o crescimento de bactérias que prosperam em ambientes úmidos.

3. Proteção de barreira: A vedação hermética da embalagem selada a vácuo serve como barreira contra fatores externos como umidade, oxigênio e contaminantes, prolongando a vida útil do produto.

A embalagem a vácuo é amplamente utilizada na indústria alimentícia para embalar diversos produtos, como carnes frescas, aves, peixes, queijos, carnes processadas, café, nozes e frutas secas. Também tem aplicações em áreas não alimentícias, como farmacêutica, eletrônica e suprimentos médicos.