Porque é que o bacon chia?

O bacon chia quando é cozido devido à reação de Maillard. Esta é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre quando os alimentos são aquecidos acima de uma determinada temperatura. A reação produz uma variedade de compostos, incluindo melanoidinas, responsáveis ​​pela cor marrom e pelo sabor do bacon cozido.

Quando o bacon é cozido, a gordura derrete e as proteínas começam a se decompor. Isso libera vapor de água e outros compostos voláteis, que criam o chiado. A reação de Maillard também produz gás dióxido de carbono, que borbulha na gordura e contribui para o chiado.

O chiado do bacon é sinal de que ele está cozinhando bem. Quando o chiado parar, o bacon está pronto.