Como funcionam o fermento em pó e o refrigerante para fermentar pães rápidos?

Agentes fermentadores são substâncias que fazem a massa crescer. Isto pode ser conseguido através da produção de gás, que cria bolhas que se expandem durante o aquecimento, ou pela expansão do vapor à medida que a massa aquece.

Em pães rápidos , onde não há levedura presente para produzir dióxido de carbono através da fermentação, são usados ​​agentes químicos de fermentação, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

Aqui está como eles funcionam:

- Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é uma base que, quando combinada com um ácido, libera gás dióxido de carbono. Quando o bicarbonato de sódio é adicionado a uma massa, ele reage com os ingredientes ácidos presentes, como leitelho, iogurte, creme de leite ou mesmo a acidez natural de algumas frutas e do cacau, para produzir bolhas de dióxido de carbono que fazem a massa crescer.

- fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido seco (como creme de tártaro ou pirofosfato ácido de sódio) e um enchimento (geralmente amido de milho). Quando o fermento em pó entra em contato com a umidade, o ácido reage com o bicarbonato de sódio para liberar dióxido de carbono. O recheio serve para manter os ingredientes separados até que sejam misturados ao líquido, evitando a liberação prematura de dióxido de carbono e garantindo que o fermento ainda será eficaz quando utilizado em uma receita.

Esses fermentos químicos, quando usados ​​​​corretamente, ajudam os pães a crescer rapidamente e conferem-lhes sua textura fofa característica. Porém, é fundamental seguir atentamente as instruções da receita quanto à quantidade e tipo de fermento utilizado, pois o uso incorreto pode resultar em pães excessivamente densos ou achatados.