Por que os popoers exigem mais mistura do que outros pães rápidos?

Popovers não requerem mais mistura do que outros pães rápidos. Na verdade, bater demais a massa pode resultar em um popover denso e compacto.

A chave para um popover bem-sucedido é misturar a massa apenas até que os ingredientes estejam combinados. A mistura excessiva desenvolverá o glúten da farinha, tornando os popovers duros.