Qual é a função do monoestirato de glicerina no pão?

Monoestearato de glicerina (GMS) é um emulsificante usado no pão para melhorar a textura, o prazo de validade e a aparência do pão. É um sólido branco ou esbranquiçado produzido pela reação da glicerina com ácido esteárico.

Aqui estão algumas das funções do monoestearato de glicerina no pão:

* Melhora a textura do pão: O GMS ajuda a tornar o pão mais macio e húmido, evitando a formação de grandes cristais de gelo durante o congelamento e descongelamento. Também ajuda a evitar que o pão fique seco e quebradiço.
* Prolonga a vida útil do pão: O GMS ajuda a retardar o processo de envelhecimento, inibindo a formação da retrogradação do amido. Isso significa que o pão permanecerá fresco por mais tempo.
* Melhora a aparência do pão: O GMS ajuda a criar uma estrutura de miolo mais uniforme e uma crosta mais dourada.

O GMS é normalmente usado em pães em pequenas quantidades, normalmente entre 0,5% e 1,5% do peso total da farinha. Geralmente é adicionado à massa ao mesmo tempo que os demais ingredientes.

O GMS é um ingrediente seguro e eficaz amplamente utilizado na indústria alimentícia. É aprovado para uso nos Estados Unidos pela Food and Drug Administration (FDA) e também é reconhecido como seguro pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA).