Como é assada a maioria dos pães com fermento?

Método de massa direta: Este é o método mais simples de fazer pão. Todos os ingredientes são misturados de uma só vez e depois amassados ​​até obter uma massa lisa e elástica. A massa é então deixada crescer, moldada em pães e assada.
Método de massa esponja: Este método envolve fazer uma esponja, que é uma mistura de farinha, água e fermento. A esponja é deixada fermentar por várias horas até ficar borbulhante e ativa. Os ingredientes restantes são então adicionados à esponja e a massa é amassada até ficar lisa e elástica. A massa é então deixada crescer, moldada em pães e assada.
Biga: Biga é um tipo de massa pré-fermentada feita com alto percentual de água e pequena quantidade de fermento. A biga fermenta durante pelo menos 12 horas, desenvolvendo sabor e aroma complexos. A biga é então adicionada aos restantes ingredientes e a massa é amassada até ficar lisa e elástica. A massa é então deixada crescer, moldada em pães e assada.
Massa fermentada: O pão Sourdough é feito com uma massa fermentada feita com fermento inicial. O starter de massa fermentada é uma cultura de leveduras e bactérias selvagens que é mantida alimentando-a com farinha e água. A entrada de massa fermentada confere ao pão de massa fermentada seu sabor azedo característico. A massa é então deixada crescer, moldada em pães e assada.