Como é que o fermento faz o pão crescer?

A levedura é um microrganismo unicelular que pertence ao reino dos fungos. As leveduras são responsáveis ​​pelo processo de fermentação, que é a decomposição química dos açúcares em compostos mais simples.

Na panificação, o fermento é usado para fazer a massa crescer. Isso ocorre porque quando o fermento é misturado com água, ele começa a se alimentar dos açúcares da farinha e os decompõe em gás dióxido de carbono e etanol. O gás dióxido de carbono fica preso na massa, fazendo com que ela se expanda e cresça.

A quantidade de crescimento que ocorre na massa depende de vários fatores, incluindo o tipo de fermento utilizado, a temperatura da água e a quantidade de açúcar na massa.

Existem dois tipos principais de fermento usados ​​na panificação:fermento seco ativo e fermento instantâneo. O fermento seco ativo precisa ser dissolvido em água morna antes de ser usado, enquanto o fermento instantâneo pode ser adicionado diretamente à massa.

A temperatura ideal para o crescimento do fermento é entre 70 e 80 graus Fahrenheit. Se a água estiver muito quente, matará o fermento. Se a água estiver muito fria, o fermento não crescerá bem.

A quantidade de açúcar na massa também influencia no crescimento. Quanto mais açúcar houver na massa, mais gás dióxido de carbono será produzido e mais a massa crescerá.

Depois que a massa cresce, ela é assada no forno. O calor do forno mata o fermento e faz com que o gás dióxido de carbono se expanda ainda mais, resultando em um pão leve e fofo.