Quais são as propriedades funcionais dos cereais?

Propriedades nutricionais
* Os cereais são uma boa fonte de carboidratos, que fornecem energia ao corpo.
* Eles também contêm fibra dietética, que pode ajudar a mantê-lo saciado e satisfeito depois de comer, e também pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
* Os cereais também contêm vitaminas, minerais e antioxidantes, essenciais para uma boa saúde.

Propriedades funcionais
* Absorção de água . Os cereais podem absorver uma grande quantidade de água, o que pode ajudar a engrossar sopas, ensopados e molhos.
* Gelatinização . Os cereais contêm amido, que pode gelatinizar quando aquecido na presença de água. Esse processo faz com que o amido inche e forme um gel, que pode ser usado para engrossar alimentos ou para fazer pudins e sobremesas.
* Formação de glúten . Alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada, contêm glúten, uma proteína que pode formar uma rede viscoelástica quando misturada com água. Essa rede pode reter bolhas de gás, o que faz o pão crescer.
* Emulsificação . Os cereais também podem ajudar a emulsionar ou misturar diferentes tipos de líquidos, como óleo e água. Esta propriedade é utilizada na produção de molhos para salada e maionese.
* Sabor e textura . Os cereais também podem adicionar sabor e textura aos alimentos. Por exemplo, a aveia tem sabor de nozes e textura em borracha, enquanto a farinha de milho tem sabor levemente adocicado e textura arenosa.

Potenciais benefícios para a saúde
* Foi demonstrado que os cereais apresentam vários benefícios potenciais à saúde, incluindo:
* Níveis mais baixos de colesterol . A fibra dos cereais pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol, ligando-se ao colesterol no intestino e impedindo que seja absorvido.
* Risco reduzido de doenças cardíacas . A fibra dos cereais também pode ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas, diminuindo a pressão arterial e a inflamação.
* Níveis mais baixos de açúcar no sangue . A fibra dos cereais pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue, retardando a absorção do açúcar na corrente sanguínea. Isso pode ser benéfico para pessoas com diabetes ou pré-diabetes.
* Risco reduzido de câncer . Alguns estudos demonstraram que a ingestão de cereais integrais, incluindo cereais, pode estar associada a um risco reduzido de certos tipos de cancro, como o cancro colorrectal e o cancro da mama.

Conclusão
Os cereais são um alimento versátil e nutritivo que pode ser apreciado como parte de uma dieta saudável. Eles fornecem vários nutrientes essenciais e possuem diversas propriedades funcionais que podem ser usadas para criar uma variedade de alimentos diferentes. Os cereais também apresentam uma série de benefícios potenciais à saúde, incluindo níveis mais baixos de colesterol, risco reduzido de doenças cardíacas, níveis mais baixos de açúcar no sangue e risco reduzido de câncer.