Qual é o significado de manter a comida fria ou reter?

Retendo é o processo de manter os alimentos cozidos ou preparados em temperaturas seguras até serem servidos. Esta é uma prática importante de segurança alimentar, pois ajuda a prevenir o crescimento de bactérias que podem causar doenças de origem alimentar.

Ao segurar alimentos quentes, você deve mantê-los a 140 graus Fahrenheit ou acima, a temperatura mínima segura sugerida pelo Código Alimentar da FDA. Isso pode ser feito usando vários métodos, como:

* Colocar os alimentos no forno ou armário quente
* Cobrir os alimentos com cobertores quentes ou rechauds
* Submergir a comida em água a 140 graus Fahrenheit ou superior

Ao segurar alimentos frios, você deve mantê-los a uma temperatura igual ou inferior a 40 graus Fahrenheit, de acordo com as recomendações do FDA. Isso pode ser feito usando:

*Refrigerar os alimentos
* Colocar a comida em banho de gelo
* Usando pacotes de gel congelado


É importante monitorar frequentemente a temperatura dos alimentos durante a conservação para garantir que permaneçam dentro da faixa de temperatura aceitável. Isso pode ser feito com um termômetro de alimentos inserido na parte mais grossa do alimento. Em caso de dúvida, descarte sempre os alimentos que foram mantidos em temperaturas inseguras.

Seguir práticas adequadas de conservação de alimentos é crucial para garantir que os alimentos perecíveis permaneçam em temperaturas que impeçam o crescimento de bactérias sem sacrificar a qualidade. Isso protege os consumidores contra doenças transmitidas por alimentos.