O que significa cozinhar frio?

Cozinhar tranquilo é um método de produção de alimentos perecíveis em grandes quantidades que terão uma vida útil prolongada sem grande quantidade de conservantes; neste método, os alimentos são cozinhados ou cozinhados parcialmente, os alimentos cozinhados são rapidamente arrefecidos até uma temperatura alvo (normalmente inferior a +3 °C).