Em que temperatura os patógenos crescem melhor?

A temperatura ideal para o crescimento bacteriano varia de acordo com a espécie. No entanto, a maioria das bactérias patogênicas cresce melhor em temperaturas entre 30°C e 37°C (86°F e 98,6°F). Esta é a faixa de temperatura do corpo humano, que fornece um ambiente quente e úmido para o florescimento das bactérias.

Alguns patógenos também podem crescer em temperaturas mais baixas ou mais altas. Por exemplo, algumas bactérias psicrofílicas, como Listeria monocytogenes, podem crescer em temperaturas tão baixas quanto 0°C (32°F). Isto permite-lhes sobreviver em ambientes frios, como frigoríficos e alimentos congelados.

Por outro lado, algumas bactérias termofílicas, como Bacillus stearothermophilus, podem crescer em temperaturas tão altas quanto 100°C (212°F). Estas bactérias são frequentemente encontradas em ambientes quentes, como fontes vulcânicas e fontes hidrotermais.

A faixa de temperatura na qual um patógeno pode crescer é chamada de faixa de temperatura. A temperatura mínima na qual um patógeno pode crescer é chamada de temperatura mínima de crescimento, enquanto a temperatura máxima na qual um patógeno pode crescer é chamada de temperatura máxima de crescimento.

Conhecer a faixa de temperatura de um patógeno é importante para controlar seu crescimento. Ao manter os alimentos a temperaturas abaixo da temperatura mínima de crescimento ou acima da temperatura máxima de crescimento, é possível prevenir o crescimento e a multiplicação de agentes patogénicos nocivos.