Em que temperatura os patógenos crescem melhor?
Alguns patógenos também podem crescer em temperaturas mais baixas ou mais altas. Por exemplo, algumas bactérias psicrofílicas, como Listeria monocytogenes, podem crescer em temperaturas tão baixas quanto 0°C (32°F). Isto permite-lhes sobreviver em ambientes frios, como frigoríficos e alimentos congelados.
Por outro lado, algumas bactérias termofílicas, como Bacillus stearothermophilus, podem crescer em temperaturas tão altas quanto 100°C (212°F). Estas bactérias são frequentemente encontradas em ambientes quentes, como fontes vulcânicas e fontes hidrotermais.
A faixa de temperatura na qual um patógeno pode crescer é chamada de faixa de temperatura. A temperatura mínima na qual um patógeno pode crescer é chamada de temperatura mínima de crescimento, enquanto a temperatura máxima na qual um patógeno pode crescer é chamada de temperatura máxima de crescimento.
Conhecer a faixa de temperatura de um patógeno é importante para controlar seu crescimento. Ao manter os alimentos a temperaturas abaixo da temperatura mínima de crescimento ou acima da temperatura máxima de crescimento, é possível prevenir o crescimento e a multiplicação de agentes patogénicos nocivos.
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