Por que você usa ovos para cobrir?

Agente vinculativo: Os ovos atuam como um aglutinante, ajudando a manter os ingredientes unidos e evitando que se desfaçam durante o processo de cozimento.

Revestimento: Quando os ingredientes são revestidos com ovo antes de serem cozidos, eles desenvolvem uma camada externa marrom dourada e crocante. Isso ocorre porque as proteínas do ovo coagulam e formam uma barreira entre os alimentos e a superfície de cozimento, evitando a perda de umidade.

Tenderização: Os ovos contêm enzimas que podem ajudar a amaciar a carne e o peixe, tornando-os mais suculentos.

Sabor e textura: Os ovos acrescentam sabor e riqueza aos pratos e também podem melhorar a textura dos produtos assados.

Esmalte: Os ovos podem ser usados ​​para criar uma cobertura brilhante em produtos assados, dando-lhes uma aparência atraente.

Emulsificação: Os ovos podem ajudar a emulsionar líquidos que de outra forma não se misturariam, como óleo e água. Isto é importante em receitas como maionese e molhos para salada.

Agente fermentador: Ovos batidos podem ajudar a incorporar ar nas misturas, fazendo com que cresçam quando cozidas. Este é o princípio de muitos bolos e suflês.

Cor: Os ovos podem adicionar uma cor amarelo dourado aos pratos.