A gemada contém ovos crus?

Não, a gemada vendida comercialmente nos Estados Unidos não contém ovos crus. No passado, a gemada era feita com ovos crus, mas devido ao risco de contaminação por Salmonella, a FDA (Food and Drug Administration) exige que toda gemada vendida nos EUA seja pasteurizada. A pasteurização é um processo que aquece a gemada a uma temperatura que mata bactérias nocivas, incluindo Salmonella.