Qual é a função dos ovos no rocambole?

Estrutura :Os ovos dão estrutura ao rocambole, contribuindo para a formação da massa do bolo. As proteínas dos ovos, principalmente da clara quando batida, criam uma espuma estável que retém as bolhas de ar, resultando em um pão-de-ló leve e arejado.

Levedura :Os ovos atuam como um agente fermentador natural no rocambole. Quando os ovos são batidos, o ar incorporado à mistura se expande durante o cozimento, fazendo com que o bolo cresça. Esta propriedade é vital para obter o formato enrolado característico de um rocambole suíço.

Emulsificação :Os ovos ajudam a emulsionar os ingredientes da massa do rocambole, garantindo que a gordura e os componentes à base de água permaneçam dispersos uniformemente. Isso evita que a massa se separe e ajuda a criar uma textura de bolo lisa e consistente.

Sabor e Cor :Os ovos contribuem com um sabor distinto e uma cor amarelo dourado ao rolinho suíço. As gemas são responsáveis ​​pela riqueza e cor, enquanto as claras proporcionam um sabor neutro e auxiliam na obtenção da cor desejada do bolo.

Umidade e Ternura :Os ovos contribuem para o teor de umidade do rocambole, evitando que ele resseque. As proteínas dos ovos ajudam a unir os ingredientes, resultando em uma textura de bolo macia e delicada.