E se você reaquecer completamente os alimentos deixados de fora a noite toda?

O reaquecimento completo dos alimentos que foram deixados fora a noite toda pode reduzir o risco de doenças de origem alimentar, mas não garante segurança total. Aqui está o que pode acontecer quando você reaquece alimentos que foram deixados de fora:

1. Crescimento bacteriano :Quando os alimentos são deixados à temperatura ambiente durante um período prolongado (mais de duas horas), as bactérias podem multiplicar-se rapidamente. Algumas bactérias produzem toxinas que podem não ser destruídas mesmo quando o alimento é reaquecido. O reaquecimento pode matar a maioria das bactérias ativas, mas não necessariamente os esporos ou toxinas que elas produzem.

2. Diretrizes de Segurança Alimentar :Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), qualquer alimento perecível deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas deve ser descartado. Isto ocorre porque a “zona de perigo” para o crescimento de bactérias está entre 40°F (4°C) e 140°F (60°C), e deixar os alimentos nesta faixa de temperatura por muito tempo aumenta o risco de doenças de origem alimentar.

3. Riscos Potenciais :Reaquecer alimentos que foram deixados de fora durante a noite ainda pode representar riscos, tais como:

- Esporos :Algumas bactérias podem formar esporos resistentes a altas temperaturas e não podem ser destruídas durante o reaquecimento.
- Alterações Químicas :Reaquecer os alimentos várias vezes pode causar alterações na sua estrutura química e no conteúdo de nutrientes, o que pode afetar a sua segurança e valor nutricional.
- Contaminação cruzada :Se os alimentos não forem manuseados adequadamente durante o reaquecimento ou serviço, podem ficar contaminados com bactérias de outras fontes.

Para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos, é melhor seguir práticas seguras de manipulação de alimentos, incluindo refrigerar ou congelar alimentos perecíveis dentro de duas horas após o cozimento e reaquecer as sobras a uma temperatura interna de 165°F (74°C) ou superior antes de consumir. Em caso de dúvida sobre a segurança dos alimentos que ficaram de fora por um longo período, é melhor descartá-los.