Como é que a gordura acrescenta humidade aos scones?

A gordura adiciona umidade aos scones por vários mecanismos:

1. Emulsificação: A gordura atua como um emulsificante, que ajuda a unir a água e os ingredientes secos. Isso ajuda a criar uma massa lisa e consistente e evita que os scones fiquem secos e quebradiços.

2. Retenção de água: A gordura pode ajudar a reter água nos scones durante o cozimento, o que os mantém úmidos e macios. As moléculas de gordura podem se ligar às moléculas de água e impedir que evaporem.

3. Sabor e aroma: A gordura também contribui para o sabor e aroma dos scones. Diferentes tipos de gordura, como manteiga, gordura vegetal ou óleo vegetal, podem conferir diferentes sabores e aromas aos scones.