Por que você amassa massa de biscoito?

Para desenvolver o glúten da farinha.

Amassar cria fricção, que aquece a massa e ativa as proteínas do glúten. Este calor faz com que as proteínas do glúten formem fortes ligações entre si, criando uma rede que retém o gás dióxido de carbono produzido pela levedura. Quanto mais você amassar a massa, mais forte será a rede de glúten e mais gás dióxido de carbono ela será capaz de reter, o que resultará em um biscoito mais leve e fofo.

Para distribuir os ingredientes uniformemente pela massa.

Amassar ajuda a distribuir uniformemente a farinha, o fermento, o açúcar e outros ingredientes pela massa, garantindo que cada parte da massa tenha a mesma consistência e sabor.

Para incorporar ar à massa.

Ao amassar a massa, você a empurra e puxa, o que incorpora ar nela. Esse ar ajuda a criar um biscoito mais leve e fofo.

Para moldar a massa.

Amassar também ajuda a moldar a massa. Você pode usar as mãos para moldá-lo em uma bola, um quadrado ou qualquer outro formato desejado.

Para aliviar o estresse.

Amassar a massa é uma ótima maneira de liberar o estresse e aliviar a tensão. Pode ser uma experiência terapêutica que pode ajudá-lo a relaxar e a concentrar-se na tarefa que tem em mãos.