O que é uma massa esponjosa?

A massa esponja é um tipo de massa à base de fermento que utiliza um processo de duas etapas para criar uma textura leve e fofa. Na primeira etapa, uma pequena porção de farinha, fermento, água e açúcar são misturados para formar uma esponja, que fermenta por várias horas. Isso permite que o fermento cresça e produza gás, o que cria uma estrutura arejada e borbulhante na massa.

Na segunda etapa, os demais ingredientes, incluindo o restante da farinha, a manteiga e os ovos, são adicionados à esponja. A massa é então misturada e amassada até ficar lisa e elástica. Esta etapa permite o desenvolvimento do glúten da farinha, conferindo resistência e estrutura à massa.

As massas de pão de ló são frequentemente utilizadas para fazer pastéis doces, como brioche e babka, bem como pães de textura leve e arejada, como a ciabatta italiana ou a baguete francesa. O processo de fermentação na etapa de esponja dessas receitas ajuda a criar um sabor rico e complexo nos produtos assados ​​acabados.