O bicarbonato de sódio pode ser usado como substituto do alume em pó em picles?

O bicarbonato de sódio não deve ser usado como substituto do alume em pó em picles.

O alúmen em pó (sulfato de alumínio e potássio) é comumente usado como agente firmador na preservação de picles devido às suas propriedades adstringentes. O bicarbonato de sódio, por outro lado, é usado principalmente como agente fermentador devido às suas propriedades alcalinas e geralmente não proporciona o mesmo efeito.