Como são classificados os ingredientes de panificação?

Os ingredientes de panificação podem ser classificados em várias categorias com base em suas funções e propriedades:

1. Farinha :A farinha é o ingrediente principal da maioria dos produtos assados. Fornece estrutura e atua como agente espessante. Diferentes tipos de farinha incluem farinha multiuso, farinha de pão, farinha para bolo e farinha para pastelaria.

2. Agentes de fermentação :Os agentes fermentadores fazem com que os produtos assados ​​cresçam, produzindo gás. Eles incluem fermento em pó, bicarbonato de sódio, fermento e fermento inicial.

3. Açúcares :Os açúcares proporcionam doçura, sabor, escurecimento e umidade aos produtos assados. Eles incluem açúcar granulado, açúcar mascavo, açúcar de confeiteiro, mel, melaço e xarope de milho.

4. Gorduras :As gorduras acrescentam riqueza, sabor, maciez e umidade aos produtos assados. Eles também ajudam a incorporar ar na massa ou massa. Exemplos de gorduras incluem manteiga, margarina, gordura vegetal, óleo e banha.

5. Ovos :Os ovos fornecem estrutura, ligação e riqueza aos produtos assados. Eles também contribuem para o escurecimento e a cor.

6. Laticínios :Produtos lácteos, como leite, creme, iogurte e queijo, acrescentam sabor, riqueza e umidade aos produtos assados.

7. Especiarias e Aromas :Especiarias, ervas, extratos e outros aromas melhoram o sabor e o aroma dos produtos assados. Eles podem ser adicionados em pequenas quantidades para criar uma variedade de sabores.

8. Nozes e Sementes :Nozes e sementes adicionam textura, sabor e nutrientes aos produtos assados. Eles podem ser usados ​​inteiros, picados ou moídos.

9. Frutas e Legumes :Frutas e vegetais podem ser incorporados em produtos assados ​​para dar sabor, cor, textura e umidade. Eles podem ser usados ​​frescos, secos ou cozidos.

10. Aditivos e Estabilizantes :Alguns ingredientes de panificação são adicionados para melhorar a textura, a aparência ou o prazo de validade dos produtos assados. Isso inclui emulsificantes, estabilizantes, condicionadores e conservantes.

11. Líquidos :Líquidos, como água, leite e suco, são usados ​​para hidratar os ingredientes secos e criar uma massa ou massa.

12. Temperos :Temperos como sal e pimenta realçam os sabores dos produtos assados.

É importante usar as proporções e combinações corretas de ingredientes para obter a textura, o sabor e a aparência desejados em seus produtos assados.