O que é farinha instantânea?

A farinha instantânea, também conhecida como “farinha de mistura rápida” ou “farinha pré-fermentada”, é um tipo de farinha que foi tratada com enzimas para acelerar o processo de mistura e hidratação. Enzimas são adicionadas à mistura de farinha, normalmente alfa-amilase e proteases fúngicas, que decompõem o amido e as proteínas da farinha, tornando-a mais rápida para dissolver e incorporar em líquidos.

Vantagens da Farinha Instantânea:

1. Capacidade de mistura aprimorada:As enzimas da farinha instantânea ajudam a quebrar a rede do glúten, facilitando sua dissolução e formando uma mistura uniforme quando água é adicionada. Isso pode potencialmente reduzir grumos e melhorar a massa geral ou a suavidade da massa.

2. Menor tempo de preparo:Por já sofrer quebra parcial do amido, a farinha instantânea acelera o processo de absorção de água. Massas ou massas preparadas com farinha instantânea ficam prontas para uso mais rapidamente em comparação com a farinha tradicional. É necessário um tempo de fermentação reduzido para massas à base de fermento, resultando em tempos de preparação mais curtos.

3. Propriedades de cozimento aprimoradas:A farinha instantânea pode potencialmente levar a melhores produtos de panificação por meio de melhor formação e estabilidade da massa. A elasticidade da massa e a estrutura do miolo podem ser afetadas positivamente, proporcionando melhor volume e textura. No caso de pastéis e massas de biscoitos, pode contribuir para a obtenção de uma estrutura escamosa.

É essencial seguir as instruções da receita elaboradas especificamente para farinha instantânea, pois suas propriedades de rápida absorção podem afetar o equilíbrio de hidratação nas fórmulas tradicionais. No entanto, para aqueles que buscam economia de tempo ou conveniência na panificação ou cozimento, a farinha instantânea oferece vantagens práticas e melhores características de processamento.