Um forno tem condução ou convecção?

Ambos.

Condução é a transferência de calor através do contato direto entre dois objetos. Num forno, os elementos de aquecimento transferem calor para os alimentos por condução.

Convecção é a transferência de calor através do movimento de um fluido. Num forno, o ar quente sobe e o ar mais frio desce, criando uma corrente de convecção. Esta corrente de convecção faz circular o ar quente à volta dos alimentos, cozinhando-os uniformemente.