Por que você precisa usar fermento em pó e refrigerante na panificação?

Agentes de fermentação
O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são agentes fermentadores, o que significa que são substâncias que fazem a massa crescer. Eles fazem isso liberando gás dióxido de carbono quando entram em contato com o líquido.

fermento em pó:
O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, um ácido (geralmente creme de tártaro) e um agente secante (geralmente amido de milho). Quando o fermento em pó é adicionado a um líquido, o ácido reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono. O agente secante ajuda a evitar que o fermento se aglomere.

Bicarbonato de sódio:
O bicarbonato de sódio é uma base e requer a reação de um ácido para produzir gás dióxido de carbono. O bicarbonato de sódio é frequentemente usado em receitas que já contêm ingredientes ácidos, como leitelho, iogurte ou suco de limão. Se uma receita não contiver um ingrediente ácido, será necessário adicionar um, como creme de tártaro, para que o bicarbonato de sódio reaja e produza gás dióxido de carbono.

Qual ​​usar?
Em geral, o fermento em pó é a melhor escolha para a maioria das receitas de panificação. Isso ocorre porque o fermento em pó contém bicarbonato de sódio e ácido, então você não precisa se preocupar em adicioná-los separadamente. No entanto, o bicarbonato de sódio pode ser usado no lugar do fermento em pó se você adicionar ácido à receita.