Porque é que o bicarbonato de sódio produz CO2 quando cozido?

Quando o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio, NaHCO3) é aquecido, ele sofre decomposição térmica, o que significa que se decompõe em suas partes constituintes devido à aplicação de calor.

A reação química que ocorre durante a decomposição do bicarbonato de sódio pode ser representada da seguinte forma:

2NaHCO3 (bicarbonato de sódio) → Na2CO3 (carbonato de sódio) + CO2 (dióxido de carbono) + H2O (água)

Nesta reação, o composto de bicarbonato de sódio se decompõe em carbonato de sódio, liberando gás dióxido de carbono e vapor de água como subprodutos. O gás dióxido de carbono produzido é o que faz com que os produtos assados ​​cresçam e fiquem fofos, dando-lhes a sua textura esponjosa característica.

A decomposição do bicarbonato de sódio ocorre quando ele é exposto a calor suficiente, normalmente em torno de 80-90 graus Celsius (176-194 graus Fahrenheit) ou superior. Essa faixa de temperatura é comumente atingida em processos de panificação, como quando bolos, biscoitos, pães e outros produtos assados ​​são colocados no forno.

À medida que o bicarbonato de sódio se decompõe e libera gás dióxido de carbono, ele fica preso na massa ou na mistura de massa. As bolhas de gás se expandem à medida que sobem, fazendo com que os produtos assados ​​aumentem de volume e se tornem leves e arejados. Esse processo é o que dá aos produtos assados ​​a textura e estrutura desejadas.

O bicarbonato de sódio é frequentemente usado como agente fermentador na panificação, o que significa que é responsável por fazer a massa crescer. É comumente usado em combinação com outros ingredientes, como ácidos (por exemplo, vinagre, leitelho ou iogurte), que reagem com o bicarbonato de sódio e aceleram a liberação do gás dióxido de carbono, resultando em uma ação fermentadora mais eficaz.

Em resumo, o bicarbonato de sódio produz CO2 quando cozido devido à decomposição térmica. Quando exposto a calor suficiente, o bicarbonato de sódio se decompõe em carbonato de sódio, liberando gás dióxido de carbono e vapor de água, o que faz com que os produtos assados ​​cresçam e fiquem fofos. Essa reação é o que dá aos produtos assados ​​a textura e estrutura desejadas, tornando o bicarbonato de sódio um ingrediente crucial em várias receitas de panificação.