Por que bicarbonato de sódio em nozes quebradiças?

1. O bicarbonato de sódio atua como agente fermentador.

- Ele reage com o ácido para produzir dióxido de carbono, que cria as bolhas que tornam a luz quebradiça e arejada.

2. O bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar a acidez do melaço.

- O melaço é um ingrediente chave nos quebradiços, mas pode ser bastante ácido. Ao adicionar bicarbonato de sódio aos quebradiços de nozes, a acidez do melaço é equilibrada, resultando em um sabor mais suave.

3. O bicarbonato de sódio realça o sabor das nozes.

- Ajuda a realçar o sabor natural das nozes nos quebradiços. Além disso, o bicarbonato de sódio ajuda a criar um sabor torrado mais uniforme nas nozes.

Portanto, embora o bicarbonato de sódio não seja essencial para tornar as nozes quebradiças, ele desempenha um papel importante na criação da textura, sabor e cor quebradiças perfeitas.