Porque é que o bicarbonato de sódio aumenta quando é adicionado a alguns alimentos?

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio deixam gás dióxido de carbono quando combinados com a umidade. É isso que provoca a expansão da panificação. A principal diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó é que o bicarbonato de sódio é apenas bicarbonato de sódio, enquanto o fermento em pó contém bicarbonato de sódio, um ácido (por exemplo, fosfato monocálcico) e geralmente amido de milho. O ácido do fermento reage com o bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono, eliminando assim a necessidade de adicionar ácido separadamente à receita.