Porque é que o fermento em pó faz com que o produto cozido suba mais?

O fermento em pó faz com que os produtos assados ​​subam ainda mais devido à reação química que ocorre quando é combinado com o líquido. O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido (creme de tártaro ou pirofosfato ácido de sódio) e um agente secante (amido de milho). Quando o fermento em pó é adicionado a um líquido, o ácido e o bicarbonato de sódio reagem para formar gás dióxido de carbono. As bolhas de gás sobem à superfície e ficam presas na massa, fazendo com que ela se expanda e suba.

A quantidade de aumento que ocorre depende da quantidade de fermento utilizado e do tipo de ácido utilizado. O creme de tártaro produz uma reação mais lenta do que o pirofosfato ácido de sódio, resultando em um aumento mais gradual. O pirofosfato ácido de sódio produz uma reação mais rápida, resultando em um aumento mais rápido.

O agente secante do fermento em pó ajuda a evitar que o produto assado fique muito úmido. Ele absorve o excesso de umidade e evita que o produto assado fique empapado.

O fermento em pó é um agente fermentador, o que significa que faz com que os produtos assados ​​cresçam. Outros agentes fermentadores incluem fermento, bicarbonato de sódio e vapor.