O que significa pastelaria laminada?

Laminação de massa é uma técnica que envolve rolar e dobrar repetidamente a massa para criar camadas de manteiga e massa. A manteiga cria bolsas de ar que se expandem à medida que a massa assa, resultando em camadas leves e escamosas de massa. A laminação é uma técnica tradicional utilizada para fazer croissants e outros produtos de massa folhada.

Aqui está uma breve explicação passo a passo do processo:

1. Prepare a massa: Faça uma massa básica usando farinha, água, manteiga e sal. É importante usar manteiga fria para o processo de laminação.

2. Primeiro lançamento: Abra a massa em um retângulo.

3. Adicione manteiga: Coloque um bloco de manteiga fria no centro da massa e dobre as bordas para envolvê-la completamente.

4. Primeira curva: Dobre a massa em três partes, como se estivesse dobrando uma carta.

5. Resfrie a massa: Coloque a massa dobrada na geladeira para esfriar por cerca de 15 a 30 minutos.

6. Repita o processo: Abra a massa e dobre-a novamente em três partes, depois leve à geladeira novamente. Este processo deve ser repetido várias vezes (geralmente 3-4 vezes) para criar as camadas.

7. Lançamento final: Após a última volta, abra a massa em um retângulo grande e corte-a nos formatos desejados, como triângulos para croissants.

8. Prova e leve ao forno: Deixe a massa moldada crescer (prova) antes de assá-la no forno pré-aquecido até que fique dourada e escamosa.

A laminação exige paciência e precisão, mas os resultados valem a pena – você vai acabar com uma massa deliciosa, amanteigada e escamosa.