O que significa prolongado na culinária?

Na culinária, “prolongado” refere-se a um tempo de cozimento mais longo do que o normal ou o necessário. Quando uma receita exige cozimento prolongado, geralmente indica que os alimentos devem ser cozidos em temperatura baixa por mais tempo, em vez de cozinhá-los em alta temperatura por menos tempo.

As receitas podem exigir cozimento prolongado para obter determinados resultados ou para realçar o sabor e a textura de certos alimentos. Por exemplo, refogar ou estufar carne e vegetais por um longo período de tempo ajuda a amaciar a carne, desenvolver sabores ricos e criar pratos suculentos. Os métodos de cozimento lento, como ferver ou assar, também se enquadram nas técnicas de cozimento prolongado.

O cozimento prolongado também pode ser usado para conservar alimentos, como fazer compotas, geleias ou secar ervas. O termo é frequentemente usado para denotar cozimento lento, aquecimento suave ou processos de cozimento lento.