Qual é o significado do termo e definição de culinária?

Os termos e definições de culinária referem-se às palavras, técnicas e processos específicos usados ​​na arte de cozinhar e assar. Eles fornecem instruções claras sobre como preparar, misturar e combinar ingredientes para criar pratos deliciosos. Aqui estão alguns termos culinários comuns e suas definições:

1. Beurre manié: Uma mistura de partes iguais de manteiga amolecida e farinha, usada para engrossar molhos e sopas.

2. Escalde: Cozinhar parcialmente alimentos, geralmente vegetais, em água fervente para preservar sua cor, textura e sabor.

3. Refogar: Método de cozimento combinado que envolve tostar carne ou vegetais em uma frigideira e depois transferi-los para um prato coberto com uma pequena quantidade de líquido para cozimento lento.

4. Bouramento: O processo de cozinhar alimentos em altas temperaturas para criar uma crosta ou coloração marrom, geralmente usando manteiga ou óleo.

5. Caramelização: O processo químico de aquecimento de açúcares para criar uma cor marrom, frequentemente usado em panificação ou preparação de sobremesas.

6. Cortar: Cortar os alimentos em pequenos pedaços com uma faca.

7. Convecção: A circulação de ar quente dentro do forno, garantindo cozimento e douramento uniformes.

8. Creme: Bater uma mistura de manteiga e açúcar até obter um creme claro e fofo, incorporando ar.

9. Creme inglês: Molho à base de creme, frequentemente usado como cobertura ou recheio de sobremesas.

10. Desenvidraçamento: Adicionar líquido, geralmente vinho ou caldo, a uma panela para dissolver os pedaços dourados que sobraram após tostar a carne, criando uma base de molho saborosa.

11. Emulsionar: O processo de combinar dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e vinagre, em uma mistura estável.

12. Dobrar: Combinar delicadamente os ingredientes, geralmente com uma espátula, sem esvaziar o ar incorporado.

13. Juliana: Uma técnica de corte que resulta em tiras finas de comida do tamanho de um palito de fósforo.

14. Amassar: Trabalhar a massa manualmente, dobrando e pressionando, para desenvolver o glúten e atingir a consistência desejada.

15. Marinada: Líquido temperado usado para embeber e dar sabor a carnes ou vegetais antes de cozinhar, realçando o sabor e a maciez.

16. Picado: Para picar alimentos em pedaços pequenos.

17. Parboil: Ferver parcialmente um alimento em água antes de concluir o processo de cozimento usando outro método.

18. Caça furtiva: Para cozinhar alimentos submersos em um líquido fervente, como caldo ou vinho, para cozinhar delicadamente sem cozinhar demais.

19. Reduzir: Cozinhar um líquido ou molho em fogo médio-alto até engrossar e reduzir de volume, concentrando os sabores.

20. Refogue: Método de cozimento rápido que utiliza uma panela em fogo alto, com um pouco de óleo ou gordura, para selar e cozinhar os ingredientes, mexendo-os de vez em quando.

21. Escaldar: Aquecer um líquido logo abaixo do ponto de ebulição, geralmente leite, para ativar certas enzimas e melhorar o sabor ou a textura.

22. Sear: Para cozinhar alimentos rapidamente em fogo alto em uma panela, criando uma crosta dourada enquanto retém sucos e sabores.

23. Peneirar: Passar os ingredientes secos, como a farinha, por uma peneira de malha fina para desfazer os grumos e incorporar o ar.

24. Cozinhar: Cozinhar alimentos em um líquido a uma temperatura logo abaixo da fervura, permitindo que pequenas bolhas subam lenta e continuamente à superfície.

25. Vapor: Cozinhar alimentos expondo-os ao vapor de água quente, preservando nutrientes e sabores.

26. Refogado: Método de cozimento que envolve fritar rapidamente os ingredientes em uma wok ou frigideira quente, mexendo sempre para garantir um cozimento uniforme.

27. Torrada: Para dourar ou aquecer alimentos expondo-os ao calor seco, geralmente no forno ou torradeira, para realçar o sabor e a textura.

28. Chicote: Bater rapidamente os ingredientes com um batedor ou batedeira elétrica para incorporar o ar, criando uma mistura fofa ou chantilly.

Estes são apenas alguns exemplos de termos culinários comuns e suas definições. Familiarizar-se com esses termos aumentará muito sua compreensão e sucesso ao seguir receitas culinárias e fazer experiências na cozinha.