O que significa pontuação em termos de culinária?

Na culinária, o termo “pontuação” refere-se a fazer cortes ou marcas superficiais na superfície dos alimentos antes de cozinhar. Tem diversas finalidades dependendo do método de cozimento e do tipo de alimento:

1. Amaciar:Marcar a carne, especialmente os cortes duros, permite que o calor penetre de maneira mais uniforme, resultando em uma carne mais macia. Os cortes enfraquecem os tecidos conjuntivos e permitem que a carne cozinhe de forma mais consistente.

2. Promovendo um cozimento uniforme:A pontuação ajuda pedaços mais grossos de carne ou aves a cozinharem uniformemente. Ao criar canais na superfície, o calor pode chegar ao interior de forma mais eficaz, reduzindo o risco de cozinhar demais o exterior e deixar o interior cru.

3. Permitir a drenagem do excesso de gordura:Marcar carnes gordurosas facilita a liberação do excesso de gordura durante o cozimento. À medida que a gordura derrete sob o calor, ela pode vazar pelas linhas marcadas, evitando que o prato fique excessivamente gorduroso.

4. Melhorar a absorção de sabores:Ao marcar a carne, você pode infundir sabores mais profundamente. Essa técnica é muito utilizada para temperar ou marinar, pois a marinada ou temperos podem penetrar facilmente nos cortes e atingir o interior da carne, resultando em sabores mais ousados.

5. Criação de padrões decorativos:A pontuação também pode servir para fins estéticos. Ao fazer padrões complexos na superfície dos alimentos, como hachuras ou incisões em forma de diamante, você pode melhorar o apelo visual de seus pratos.

Lembre-se, ao cortar a carne, você deve cortar apenas a superfície ou apenas alguns milímetros de profundidade. O objetivo é permitir uma melhor distribuição do calor e aumentar a absorção do sabor sem destruir a estrutura geral do alimento.