Você cobre a panela quando cozinha um assado com chucrute?

Não, não se cobre a panela ao cozinhar um assado com chucrute.
O chucrute produz muito líquido e se a frigideira for tampada o assado não ficará dourado e ficará empapado. O chucrute e a maioria dos outros vegetais que produzem líquidos normalmente são adicionados 30 a 45 minutos antes do final do tempo de cozimento para que o líquido tenha tempo de evaporar.