Por que a parte externa de um assado deve ser tostada antes de ser colocada no forno?

Existem vários motivos pelos quais é benéfico tostar a parte externa de um assado antes de colocá-lo no forno:

1. Desenvolvimento de sabor: Searing cria uma deliciosa crosta caramelizada na superfície do assado, realçando seu sabor geral. A reação de Maillard, que é uma reação química que ocorre quando proteínas e açúcares são expostos a altas temperaturas, contribui para esta crosta saborosa.

2. Melhoria de cor: Searing proporciona uma atraente cor marrom-dourada à parte externa do assado, tornando-o visualmente atraente. Essa cor vem da caramelização de proteínas e açúcares na superfície.

3. Selagem em sucos: Tostar ajuda a selar os sucos naturais do assado. Ao cozinhar rapidamente a camada externa, os sucos ficam presos no interior, resultando em um assado mais macio e saboroso.

4. Tempo de cozimento reduzido: Tostar pode ajudar a reduzir o tempo geral de cozimento do assado. Como a camada externa é parcialmente cozida durante o processo de tostagem, o assado requer menos tempo no forno para atingir o ponto desejado.

5. Prevenção de cozimento excessivo: Tostar ajuda a evitar que a parte externa do assado cozinhe demais enquanto o interior atinge o ponto desejado. Ao queimar rapidamente a superfície, cria-se uma crosta protetora, evitando o cozimento excessivo e mantendo a textura e a umidade desejadas.

6. Aromáticos aprimorados: Tostar libera alimentos do assado, como carne dourada e sucos caramelizados, que podem realçar o aroma geral do prato.

7. Textura Crocante: A tostada contribui para uma textura crocante na parte externa do assado, contrastando com o interior macio. Essa combinação de texturas pode deixar o assado mais gostoso.

É importante observar que a tostagem deve ser feita brevemente, apenas o tempo suficiente para criar uma crosta, mas não para cozinhar completamente o assado. O objetivo é selar a parte externa mantendo a temperatura interna desejada do assado.