Qual é o significado de dobrar na culinária?

Dobrar é uma técnica de cozimento usada para combinar dois ou mais ingredientes sem misturar demais ou esvaziar a mistura. É importante ao dobrar dar um leve toque e dobrar os ingredientes delicadamente para manter bolsas de ar ou camadas já incorporadas.

Essa técnica é frequentemente usada ao combinar ingredientes delicados, como claras de ovo, chantilly ou massas leves, com ingredientes ou misturas mais pesadas. Para dobrar, segure a tigela com uma mão e insira suavemente a espátula na lateral da tigela em um ângulo e mova-a pela parte inferior e para cima do outro lado enquanto gira a tigela no sentido anti-horário com a outra mão. Continue este movimento circular, trazendo a mistura para o centro de cada vez até que as duas misturas estejam combinadas.

Exemplos de receitas quando você precisa dobrar são:- Bolo De Ló

- Suflê ou pudins light
- Macarons
- Merengue