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Qual é o método tradicional?
Aqui está uma visão geral das etapas envolvidas no método tradicional:
1. Seleção de Uvas: Apenas variedades de uvas específicas são utilizadas para a produção de vinho espumante, geralmente Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier no caso de Champagne. As uvas são cuidadosamente selecionadas e colhidas de acordo com a sua maturidade e qualidade.
2. Produção de Vinho Base: As uvas selecionadas passam por uma suave prensagem, e o suco resultante passa por uma fermentação inicial (fermentação primária) em tanques de inox. Isso cria o vinho base.
3. Montagem e Engarrafamento: O vinho base de diferentes tanques e barris pode ser misturado (processo conhecido como "assemblage") para criar o estilo e a complexidade desejados. O vinho é então engarrafado, juntamente com uma determinada quantidade de açúcar (conhecida como “dosagem”) e uma cultura especial de levedura. As garrafas são então tampadas com uma tampa de coroa.
4. Segunda Fermentação em Garrafa: A segunda fermentação ocorre dentro da garrafa. O fermento e o açúcar adicionados ao vinho reagem, criando gás dióxido de carbono que fica preso dentro da garrafa fechada. É isso que dá bolhas ao vinho espumante.
5. Envelhecimento em garrafa: As garrafas são armazenadas horizontalmente em caves frescas por um longo período, geralmente por um período mínimo de 15 meses. Durante este período de envelhecimento, o vinho passa por um processo denominado “autólise”, onde as células mortas da levedura se decompõem e acrescentam complexidade e textura ao vinho.
6. Enigma e Despejo: Antes de embalar o vinho para venda, as garrafas passam por um processo denominado crivamento, no qual as garrafas são gradativamente inclinadas e giradas, permitindo que o sedimento de levedura se acumule gradativamente no gargalo. O vinho é então despejado, onde a garrafa é aberta de cabeça para baixo e o sedimento é expelido sob pressão, deixando um vinho límpido e límpido.
7. Dosagem e rolhagem: Uma pequena quantidade da dosagem, uma mistura de vinho e açúcar, é adicionada de volta à garrafa para ajustar o nível de doçura final desejado. As garrafas são então arrolhadas e rotuladas para serem preparadas para venda e consumo.
O método tradicional é altamente considerado pela sua capacidade de produzir vinhos espumantes elegantes e refinados, com aromas e sabores ricos e uma intrincada interação de bolhas. A paciência e a precisão envolvidas no processo fazem com que estes vinhos sejam muito procurados e valorizados no mundo dos vinhos finos.
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