Diferenciar entre fermentação superficial e submersa?

A fermentação superficial e a fermentação submersa são dois métodos distintos utilizados na biotecnologia industrial para a produção de vários compostos, como antibióticos, ácidos orgânicos, enzimas e bebidas. Vamos diferenciar os dois:

Fermentação de superfície :

1. Características :A fermentação superficial ocorre na superfície de um meio líquido em recipientes ou bandejas de fermentação. Os microrganismos crescem como uma película ou película na superfície do líquido, onde têm acesso direto ao oxigênio do ar.

2. Requisito de oxigênio :A fermentação superficial é mais adequada para microrganismos que necessitam de oxigênio para seu crescimento e atividades metabólicas. Esses microrganismos formam colônias visíveis ou tapetes miceliais na superfície do líquido.

3. Agitação e Aeração :A fermentação superficial normalmente envolve agitação ou aeração mínima do meio de cultura. O oxigênio é fornecido passivamente por difusão do ar e a mistura é limitada para evitar danos aos microrganismos que crescem na superfície.

4. Exemplos :Alguns exemplos comuns de fermentação de superfície incluem:
- Produção de antibióticos como penicilina e estreptomicina a partir de fungos.
- Fabricação de cervejas tradicionais com leveduras de alta fermentação que formam uma camada na superfície durante a fermentação.
- Produção de tempe, um produto fermentado de soja popular na Indonésia, utilizando o fungo Rhizopus oligosporus.

Fermentação Submersa :

1. Características :A fermentação submersa ocorre quando os microrganismos estão completamente imersos e dispersos em um meio líquido em vasos de fermentação ou biorreatores. O oxigênio é normalmente fornecido por aeração ou borbulhamento.

2. Requisito de oxigênio :A fermentação submersa é adequada para microrganismos aeróbios e anaeróbicos. Os organismos aeróbicos requerem oxigênio durante todo o processo, enquanto os organismos anaeróbicos podem prosperar na ausência de oxigênio.

3. Agitação e Aeração :A agitação e a aeração são cruciais na fermentação submersa para fornecer oxigênio aos microrganismos e garantir a mistura uniforme de nutrientes e a remoção de resíduos. A agitação pode ser conseguida através de meios mecânicos (impulsores, pás) ou através da injeção de ar ou outros gases no meio de cultura.

4. Exemplos :Alguns exemplos comuns de fermentação submersa incluem:
- Produção de ácido cítrico a partir do fungo Aspergillus niger.
- Fermentação de bactérias lácticas submersas (BAL) para produção de iogurte e outros laticínios fermentados.
- Fermentação de cepas de leveduras submersas para produção de biocombustíveis, como etanol.

Em resumo, a fermentação superficial ocorre na superfície de um meio líquido com agitação limitada, adequado para microrganismos que necessitam de oxigênio. A fermentação submersa ocorre em meio líquido com agitação e aeração mais extensas, atendendo microrganismos aeróbios e anaeróbios. A escolha do método de fermentação depende dos requisitos e características específicas do produto desejado e dos microrganismos envolvidos.