Por que cozinhar é o PCC mais comum?

Cozinhar não é o PCC mais comum. PCC significa Ponto Crítico de Controle, que é uma etapa ou procedimento em um processo de produção de alimentos que deve ser controlado para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo à segurança alimentar a um nível aceitável.

Os PCC mais comuns na produção de alimentos incluem:
- controle de temperatura (por exemplo, cozimento, resfriamento e armazenamento);
- controle de pH (por exemplo, fermentação e acidificação);
- controle da atividade da água (por exemplo, secagem e salga);
- tratamento antimicrobiano (por exemplo, pasteurização e esterilização);
- controle de alérgenos (por exemplo, segregação e limpeza);
- saneamento (por exemplo, lavagem das mãos e limpeza de superfícies).