Duas maneiras de reconhecer as condições que causam riscos à segurança alimentar durante a preparação e o cozimento. Que medidas devem ser tomadas?

Reconhecer as condições que levam a riscos à segurança alimentar durante a preparação e o cozimento é crucial para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Aqui estão duas maneiras de identificar tais condições e as ações que devem ser tomadas:

1. Temperaturas inseguras :
- Reconhecer a condição :Quando os alimentos não são cozinhados à temperatura interna adequada ou são deixados à temperatura ambiente durante um período prolongado, cria-se um ambiente propício ao crescimento bacteriano. Verifique a temperatura interna dos alimentos cozidos usando um termômetro de alimentos para garantir que atinja a temperatura segura recomendada.

- Ação a ser tomada :

- Cozinhe os alimentos nas temperaturas internas recomendadas com base no prato ou ingrediente específico. Por exemplo, as aves devem atingir 165°F (74°C), enquanto a carne moída deve atingir 160°F (71°C).
- Refrigerar imediatamente os alimentos perecíveis dentro de duas horas após o cozimento ou descongelamento. Nunca deixe alimentos cozidos em temperatura ambiente por mais de duas horas.

2. Contaminação Cruzada :

- Reconhecer a condição :A contaminação cruzada ocorre quando bactérias nocivas de um alimento ou superfície são transferidas para outro. Isso pode acontecer quando carne crua, aves ou frutos do mar entram em contato com alimentos cozidos, itens prontos para consumo ou superfícies.

- Ação a ser tomada :

- Mantenha os alimentos crus e cozidos separados. Use diferentes tábuas de corte, utensílios e pratos para manusear itens crus e cozidos.
- Limpe e higienize cuidadosamente superfícies, tábuas de corte e utensílios após manusear carne crua, aves ou frutos do mar.