Qual é a composição química do óleo de cozinha?

A composição química do óleo de cozinha varia dependendo do tipo de óleo. Alguns dos óleos de cozinha mais comuns e seus componentes químicos primários incluem:

1. Azeite:
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):75-80%
- Ácido palmítico (gordura saturada):10-15%
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):10-15%

2. Óleo de canola:
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):60-65%
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):20-25%
- Ácido Palmítico (gordura saturada):5-10%

3. Óleo de Soja:
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):55-60%
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):20-25%
- Ácido palmítico (gordura saturada):10-15%

4. Óleo de coco:
- Ácido Láurico (gordura saturada):45-50%
- Ácido Mirístico (gordura saturada):15-20%
- Ácido palmítico (gordura saturada):8-10%
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):5-10%

5. Óleo de Milho:
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):55-60%
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):25-30%
- Ácido palmítico (gordura saturada):10-15%

6. Óleo de Girassol:
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):65-70%
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):20-25%
- Ácido palmítico (gordura saturada):5-10%

7. Óleo de palma:
- Ácido palmítico (gordura saturada):40-45%
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):35-40%
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):10-15%

8. Óleo de Abacate:
- Ácido Oleico (gordura monoinsaturada):70-80%
- Ácido palmítico (gordura saturada):10-15%
- Ácido Linoleico (gordura poliinsaturada):5-10%

Além desses ácidos graxos primários, os óleos de cozinha podem conter outros compostos que contribuem para o seu sabor, aroma e valor nutricional, como antioxidantes (por exemplo, tocoferóis nos óleos de soja e girassol) e fitoesteróis (compostos vegetais com propriedades redutoras do colesterol). .