Como você faz maionese cozida?

A maionese cozida, também conhecida como molho holandês ou molho bechamel, é um molho rico e cremoso feito pela combinação de gemas de ovo com manteiga derretida e outros ingredientes como suco de limão, sal e pimenta.

Aqui está uma receita passo a passo para fazer maionese cozida :

Ingredientes :

- 3 gemas
- 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, derretida, mas não dourada
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta

Instruções :

1. Bata as gemas :
- Em uma tigela refratária, bata as gemas até ficar homogêneo e ligeiramente engrossado.

2. Adicione manteiga derretida :
- Aos poucos, regue as gemas com a manteiga derretida, mexendo sempre.
- Certifique-se de bater continuamente para evitar que o molho coagule.

3. Adicione suco de limão :
- Depois de incorporar toda a manteiga, acrescente o suco de limão.

4. Temporada :
- Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Ajustar a consistência :
- Se o molho ficar muito grosso, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água morna e bata até atingir a consistência desejada.

6. Sirva imediatamente :
- Sirva imediatamente a maionese cozida com os pratos desejados, como ovos escalfados, aspargos ou peixe.

Variações:

- Molho holandês :O molho holandês é um molho francês clássico feito batendo as gemas com a manteiga derretida e adicionando suco de limão, sal e pimenta caiena. Normalmente é servido com ovos Benedict ou aspargos.
- Molho Bechamel :O molho bechamel é um molho branco cremoso feito adicionando uma mistura de farinha e leite à manteiga derretida. É utilizado como base para muitos pratos como lasanha e macarrão com queijo.
- Molho Mornay :O molho Mornay é uma variação do molho Béchamel que inclui queijo, normalmente Gruyère ou Parmesão. É frequentemente utilizado em pratos gratinados e massas assadas.

Dicas :

- Para evitar que o molho coagule, bata sempre enquanto adiciona a manteiga derretida.
- Se o molho coalhar, você pode tentar consertar colocando no liquidificador e batendo até ficar homogêneo.
- A maionese cozida é melhor servida imediatamente, mas pode ser guardada na geladeira por até 2 dias.